Grade kopi adalah klasifikasi mutu biji kopi berdasarkan standar dan parameter tertentu. Dalam sistem klasifikasi berdasarkan nilai cacat, salah satu dasar penilaiannya adalah jumlah dan jenis defect yang ditemukan pada sampel biji kopi.

Namun, grade bukan satu-satunya ukuran kualitas. Grade berbeda dengan jenis kopi, tingkat kematangan, screen size, tingkat roasting, dan cupping score. Jika Anda sedang membeli green bean, sebaiknya lihat grade bersama defect, nilai cacat, kadar air, ukuran biji, processing, lot, dan hasil cupping jika tersedia.

Apa Itu Grade Kopi?

Grade kopi adalah klasifikasi mutu biji kopi berdasarkan sistem penilaian tertentu. Dalam perdagangan green bean, grade membantu menggambarkan kondisi mutu fisik suatu lot berdasarkan parameter yang digunakan dalam proses grading.

Di Indonesia, salah satu acuan yang digunakan adalah SNI 2907:2008 Biji Kopi. Dalam klasifikasi berdasarkan nilai cacat, kondisi fisik biji diperiksa untuk menentukan nilai cacat dan kemudian mengelompokkannya ke dalam tingkat mutu.

Hubungan sederhananya:

Defect → Nilai Cacat → Klasifikasi Mutu → Grade

Ikuti WhatsApp Channel SPIL untuk mendapatkan update terbaru seputar logistik, shipping, dan supply chain.

Jadi, ketika supplier mengatakan sebuah kopi adalah Grade 1, jangan berhenti pada label tersebut. Anda masih perlu mengetahui: Grade 1 berdasarkan standar apa? Berapa nilai cacatnya? Berapa kadar airnya? Bagaimana ukuran bijinya? Lot mana yang dinilai?

Grade Kopi Ditentukan dari Apa?

Dalam sistem penilaian berdasarkan nilai cacat, mutu biji kopi dinilai melalui pemeriksaan sampel. Untuk penentuan nilai cacat, sampel yang digunakan adalah 300 gram biji kopi. Biji kemudian dipisahkan berdasarkan jenis defect dan setiap jenis defect memiliki nilai tertentu.

Secara sederhana, prosesnya seperti ini:

1. Ambil sampel biji kopi.
2. Sortasi biji berdasarkan kondisi fisiknya.
3. Identifikasi defect yang ditemukan.
4. Hitung nilai cacat sesuai jenis defect.
5. Tentukan klasifikasi mutu berdasarkan hasil perhitungan.

Selain defect, persyaratan umum mutu juga memperhatikan kondisi seperti keberadaan serangga hidup, bau busuk atau kapang, kadar air, dan benda asing.

Grade Kopi Berdasarkan Nilai Cacat

Dalam klasifikasi mutu berdasarkan nilai cacat, pembagian mutunya adalah sebagai berikut:

Catatan: untuk Arabika, Mutu 4 tidak dibagi menjadi 4a dan 4b.

Cara membacanya cukup sederhana. Dalam sistem ini, semakin rendah nilai cacat, semakin tinggi klasifikasi mutunya. Misalnya, sampel dengan nilai cacat 8 masuk Mutu 1, sedangkan nilai cacat 35 masuk Mutu 3.

Tetapi ada satu hal yang perlu digarisbawahi: Nilai mutu yang lebih tinggi dalam klasifikasi defect tidak otomatis berarti rasa kopi lebih enak.

Apa Arti Grade 1, Grade 2, dan Grade 3?

Tiga istilah ini paling sering muncul ketika orang membicarakan kualitas green bean.

Grade 1

Grade 1 memiliki nilai cacat maksimal 11 dalam klasifikasi tersebut.

Artinya, sampel memenuhi batas nilai cacat untuk Mutu 1.

Grade 2

Grade 2 memiliki nilai cacat 12–25.

Nilai cacatnya berada di atas rentang Mutu 1 dan masih berada dalam batas Mutu 2.

Grade 3

Grade 3 memiliki nilai cacat 26–44.

Jadi, perbedaan Grade 1, 2, dan 3 dalam konteks ini berkaitan dengan rentang nilai cacat.

Bukan skor rasa.

Apa Grade Kopi Tertinggi?

Dalam klasifikasi berdasarkan nilai cacat tersebut, Mutu 1 merupakan klasifikasi dengan nilai cacat paling rendah. Batasnya adalah maksimal 11. Namun, istilah “tertinggi” perlu dibaca dengan konteks yang tepat.

Mutu 1 adalah klasifikasi tertinggi dalam sistem penilaian tersebut. Itu tidak berarti kopi tersebut otomatis memiliki cup profile terbaik atau menjadi kopi yang paling disukai semua orang. Kualitas sensory juga dipengaruhi oleh varietas, lingkungan tumbuh, panen, processing, fermentasi, pengeringan, penyimpanan, roasting, dan penyeduhan.

Apa Itu Defect pada Biji Kopi?

Defect adalah kondisi cacat pada biji kopi yang diperhitungkan dalam proses penilaian mutu.

Beberapa contoh defect yang dapat ditemukan antara lain:

• biji hitam;
• biji hitam sebagian;
• biji hitam pecah;
• biji cokelat;
• biji pecah;
• biji muda;
• biji berlubang akibat serangga;
• biji bertutul;
• kopi gelondong;
• kulit tanduk;
• ranting;
• tanah; dan
• batu.

Setiap jenis defect dapat memiliki nilai yang berbeda dalam sistem penilaian.

Dua sampel bisa saja memiliki jumlah biji cacat yang sama. Namun, nilai cacat akhirnya dapat berbeda karena jenis defect yang ditemukan tidak sama. Itulah mengapa proses grading tidak cukup dilakukan dengan sekadar menghitung jumlah biji yang terlihat cacat.

Bagaimana Cara Menghitung Nilai Cacat Kopi?

Secara sederhana, perhitungan nilai cacat dilakukan melalui beberapa tahap.

1. Ambil Sampel

Sampel yang digunakan untuk penilaian nilai cacat adalah 300 gram biji kopi.

2. Pisahkan Biji

Biji diperiksa dan dipisahkan berdasarkan kondisi fisiknya.

3. Identifikasi Defect

Setiap kondisi cacat dikelompokkan sesuai kategori yang berlaku.

4. Hitung Nilai Cacat

Jumlah masing-masing defect kemudian diperhitungkan berdasarkan bobot nilai cacatnya.

5. Tentukan Mutu

Total nilai cacat dibandingkan dengan rentang klasifikasi mutu untuk menentukan hasil grading.

Jika satu biji memiliki lebih dari satu kondisi cacat, nilai cacat yang digunakan adalah nilai tertinggi yang berlaku untuk biji tersebut.

Grade Kopi Bukan Jenis Kopi

Ini salah satu kesalahan yang sering terjadi ketika orang baru mengenal kopi.

Arabica dan Robusta adalah jenis kopi. Grade adalah klasifikasi mutu.

Karena itu, istilah seperti Arabica Grade 1 atau Robusta Grade 1 dapat digunakan untuk menjelaskan dua atribut yang berbeda: jenis kopi dan klasifikasi mutunya.

Grade Kopi Bukan Tingkat Kematangan

Tingkat kematangan berkaitan dengan kondisi buah kopi ketika berada di tanaman dan saat dipanen. Sementara itu, grade berkaitan dengan klasifikasi mutu biji berdasarkan sistem penilaian tertentu.

Hubungannya lebih mudah dipahami melalui alur berikut:

Jadi, tingkat kematangan buah dapat memengaruhi hasil produksi dan pengolahan, tetapi tingkat kematangan bukanlah grade green bean.

Grade Kopi Bukan Tingkat Roasting

Light roast, medium roast, dan dark roast menunjukkan tingkat pemanggangan kopi. Sedangkan grade menunjukkan klasifikasi mutu biji berdasarkan sistem tertentu.

Contohnya:

• Green bean Grade 1 → berbicara tentang klasifikasi mutu biji.
• Dark roast → berbicara tentang tingkat pemanggangan.

Keduanya berada pada tahap dan konteks yang berbeda.

Grade Kopi vs Screen Size

Screen size menunjukkan ukuran fisik biji, sedangkan grade menunjukkan klasifikasi mutu. Keduanya perlu dibaca sebagai parameter yang berbeda.

Jadi, screen 18 tidak otomatis berarti Grade 1. Ukuran biji yang besar tidak otomatis menunjukkan nilai cacat yang rendah. Sebaliknya, grade yang baik juga tidak berarti seluruh bijinya harus berukuran besar.

Grade Kopi vs Cupping Score

Untuk buyer dan roaster, perbedaan ini sangat penting. Grade dan cupping score menjawab pertanyaan yang berbeda.

Dalam cupping, beberapa aspek yang dapat dievaluasi antara lain:

• aroma;
• flavor;
• acidity;
• body;
• sweetness;
• aftertaste;
• balance; dan
• karakter cup lainnya.

Karena itu, buyer sebaiknya tidak mengambil keputusan hanya berdasarkan grade. Kerangka yang lebih lengkap adalah:

Apakah Grade 1 Sama dengan Specialty Coffee?

Tidak. Grade 1 dan specialty coffee bukan istilah yang bisa digunakan sebagai sinonim. Grade berkaitan dengan klasifikasi mutu berdasarkan sistem tertentu. Specialty coffee memiliki konteks penilaian yang lebih luas, termasuk aspek kualitas sensory dan standar evaluasi yang digunakan.

Karena itu, jika supplier menggunakan label Grade 1, tetap periksa parameter dan hasil evaluasi lainnya.

Apakah Proses Pascapanen Memengaruhi Mutu Kopi?

Ya. Proses pascapanen dapat memengaruhi kondisi akhir green bean.

Secara sederhana, rangkaiannya dapat dilihat seperti ini:

Panen → Sortasi → Processing → Fermentasi → Pengeringan → Penyimpanan → Green Bean

Setiap tahap memiliki peran. Sortasi yang kurang baik dapat membuat defect tetap tercampur. Pengeringan yang tidak tepat dapat memengaruhi kadar air. Penyimpanan yang buruk juga dapat memengaruhi kondisi biji.

Karena itu, ketika membahas grade, kita sebenarnya sedang melihat hasil dari rangkaian proses yang terjadi sebelum grading.

Kadar Air Green Bean dan Hubungannya dengan Mutu

Kadar air atau moisture merupakan salah satu parameter penting ketika mengevaluasi green bean. Dalam persyaratan umum mutu biji kopi yang mengacu pada SNI 01-2907-2008, kadar air ditetapkan maksimal 12,5%.

Namun, angka moisture tidak sebaiknya dibaca sendirian.

Buyer juga perlu melihat:

• grade;
• defect;
• screen size;
• processing;
• lot;
• kondisi penyimpanan; dan
• hasil cupping jika tersedia.

Dengan begitu, kadar air menjadi bagian dari gambaran mutu yang lebih lengkap.

Mengapa Dua Kopi dengan Grade Sama Bisa Berbeda Rasanya?

Karena grade bukan satu-satunya faktor yang menentukan karakter cup. Dua lot dapat memiliki klasifikasi grade yang sama, tetapi menghasilkan pengalaman minum yang berbeda.

Perbedaannya dapat berkaitan dengan:

• varietas;
• lokasi dan kondisi lingkungan tumbuh;
• tingkat kematangan saat panen;
• processing;
• fermentasi;
• pengeringan;
• penyimpanan;
• roasting; dan
• metode seduh.

Cara Membaca Green Bean Secara Utuh

Jika Anda sedang mengevaluasi green bean, jangan mulai dari satu angka saja.

Gunakan urutan berikut.

1. Identifikasi Green Bean

Ketahui jenis kopi, asal, processing, dan lot yang sedang ditawarkan.

2. Periksa Physical Quality

Lihat:

• grade;
• defect;
• nilai cacat;
• screen size;
• moisture; dan
• kondisi fisik biji.

3. Periksa Sensory Quality

Jika tersedia, lihat hasil cupping dan cup profile.

4. Periksa Lot

Pastikan informasi grading memang merujuk pada lot yang akan dibeli.

5. Cocokkan dengan Specification

Bandingkan kondisi green bean dengan spesifikasi yang dibutuhkan buyer.

6. Periksa Storage

Pastikan kondisi penyimpanan mendukung pemeliharaan mutu.

7. Perhatikan Transportation

Green bean yang sudah memenuhi spesifikasi tetap perlu ditangani dengan baik selama pengiriman.

Mengapa Lot Penting Saat Membaca Grade Kopi?

Grade sebaiknya dibaca bersama identitas lot yang dinilai. Satu supplier dapat memiliki beberapa lot dengan karakteristik yang berbeda. Karena itu, buyer perlu mengetahui lot mana yang sebenarnya sedang dievaluasi.

Informasi yang berguna antara lain:

• identitas lot;
• asal produksi;
• volume;
• periode produksi;
• hasil grading;
• nilai cacat;
• kadar air;
• screen size;
• processing; dan
• hasil cupping jika tersedia.

Dengan begitu, hubungan informasinya menjadi lebih jelas:

Pendekatan ini juga membantu ketika buyer harus membandingkan beberapa lot atau supplier.

Checklist Memilih Green Bean

Sebelum membeli green bean, jangan hanya bertanya, “Grade berapa?” Gunakan checklist berikut.

Grading

• ☐ Grade berdasarkan standar apa?
• ☐ Berapa nilai cacatnya?
• ☐ Kapan grading dilakukan?
• ☐ Lot mana yang diperiksa?

Physical Quality

• ☐ Berapa kadar air?
• ☐ Berapa screen size?
• ☐ Apa jenis defect yang ditemukan?
• ☐ Bagaimana kondisi fisik bijinya?

Sensory Quality

• ☐ Apakah tersedia hasil cupping?
• ☐ Bagaimana cup profile-nya?
• ☐ Apakah karakter tersebut sesuai kebutuhan?

Lot

• ☐ Berapa volume lot?
• ☐ Apakah spesifikasinya konsisten?
• ☐ Apakah sampel mewakili lot yang akan dibeli?

Supply Chain

• ☐ Bagaimana green bean disimpan?
• ☐ Bagaimana packaging-nya?
• ☐ Bagaimana produk dikirim?

Cara Membaca Coffee Grading Report

Jika supplier memberikan coffee grading report, jangan hanya mencari bagian yang bertuliskan “Grade”. Baca seluruh informasi sebagai satu kesatuan.

Dengan cara ini, grading report tidak hanya menjadi dokumen pemeriksaan. Informasinya bisa digunakan sebagai dasar untuk membandingkan dan mengevaluasi green bean.

Apakah Grade Menentukan Harga Kopi?

Grade dapat memengaruhi nilai komersial kopi, tetapi harga tidak ditentukan oleh grade saja.

Harga dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor, seperti:

• asal kopi;
• varietas;
• processing;
• kualitas fisik;
• kualitas sensory;
• volume;
• ketersediaan;
• permintaan pasar; dan
• spesifikasi buyer.

Karena itu, tidak tepat jika langsung menyimpulkan:

“Grade lebih tinggi berarti harga pasti lebih tinggi.”

Hubungan grade dengan harga bergantung pada karakter lot dan kondisi pasar.

Kesalahan yang Sering Dilakukan Saat Membaca Grade Kopi

1. Menganggap Grade 1 Pasti Paling Enak

Tidak otomatis.

Grade dan sensory quality merupakan dua hal yang berbeda.

2. Menganggap Screen Size adalah Grade

Bukan.

Screen size menunjukkan ukuran fisik biji.

3. Menganggap Arabica adalah Grade

Bukan.

Arabica dan Robusta adalah jenis kopi.

4. Menganggap Dark Roast adalah Grade

Bukan.

Dark roast menunjukkan tingkat roasting.

5. Hanya Melihat Label Grade

Ini juga kurang tepat. Green bean sebaiknya dinilai dari beberapa parameter sekaligus, terutama ketika akan digunakan untuk kebutuhan bisnis atau procurement.

Dari Grade Kopi ke Rantai Pasok

Menentukan grade adalah satu tahap.

Menjaga kualitas setelah grading adalah tahap berikutnya.

Green bean yang sudah memenuhi spesifikasi masih harus melewati proses penyimpanan, packaging, transportation, dan distribution.

Jika penanganan setelah grading tidak diperhatikan, kualitas produk yang diterima buyer belum tentu sama dengan kondisi saat pertama kali dinilai. Karena itu, kualitas green bean sebaiknya dilihat sebagai bagian dari coffee supply chain, bukan hanya sebagai hasil pemeriksaan di awal.

Bagi buyer, pertanyaannya bukan hanya:

“Apakah kopi ini Grade 1?”

Tetapi juga:

“Apakah spesifikasi dan kualitas yang saya beli dapat dipertahankan sampai produk tiba di tujuan?”

FAQ Grade Kopi

Key Takeaways

• Grade kopi adalah klasifikasi mutu, bukan jenis kopi.
• Dalam sistem berdasarkan nilai cacat, defect → nilai cacat → klasifikasi mutu.
• Mutu 1 memiliki batas nilai cacat paling rendah dalam klasifikasi tersebut.
• Grade 1 tidak otomatis berarti specialty coffee.
• Grade tidak sama dengan screen size.
• Grade tidak sama dengan cupping score.
• Grade sebaiknya dibaca bersama defect, moisture, screen size, processing, lot, dan sensory quality.
• Untuk buyer, informasi lot dan specification penting agar kualitas yang dibeli dapat diverifikasi.
• Kualitas green bean perlu dijaga melalui storage, packaging, dan transportation setelah proses grading.

Dari Green Bean ke Rantai Pasok Kopi

Grade membantu kita memahami kondisi mutu green bean pada saat dilakukan penilaian. Tetapi perjalanan kopi tidak berhenti di sana. Setelah keluar dari sentra produksi, green bean masih perlu disimpan, dikemas, dipindahkan, dan dikirim menuju buyer atau lokasi pengolahan.

Karena itu, pengelolaan coffee supply chain menjadi bagian penting untuk menjaga kualitas produk selama perjalanan. Untuk bisnis yang membutuhkan pergerakan komoditas antarwilayah, kebutuhan tersebut tidak hanya berkaitan dengan transportasi. Perencanaan, penyimpanan, handling, dan konektivitas antartitik dalam rantai pasok juga perlu diperhatikan.

Last Updated on September 3, 2026 by Bahtiyar Hidayat

Bahtiyar Hidayat

Bahtiyar adalah Digital Marketing Manager di PT Salam Pacific Indonesia Lines. Ia memiliki ketertarikan besar pada tren terbaru di dunia shipping dan logistik, serta bagaimana teknologi dapat menghadirkan solusi lebih efisien bagi pelanggan.

Melalui tulisan-tulisan di blog SPIL, Bahtiyar berbagi wawasan, informasi terkini, dan tips praktis untuk membantu pembaca memahami perkembangan industri logistik dengan lebih mudah. Temukan lebih banyak tentang Bahtiyar di LinkedIn.